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Ingrédients : 4 personnes

                     800 g de topinambours

                     1 citron non traité

                     1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

                     4 cuillères à soupe d’huile d’olive

                     1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

                     1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

                        Sel et poivre 

 

. Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de ½ cm 

. Faites bouillir de l’eau dans une marmite et plongez-y les rondelles de topinambours 

. Dès la reprise de l’ébullition, salez et comptez 8 à 10 mn de cuisson 

. Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans

  dans un bol 

. Coupez le citron et pressez-le et versez i cuillère à soupe de son jus dans le bol, avec le

  vinaigre, le sel et le poivre 

. Versez l’huile en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène 

. Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les et mettez-le dans un plat creux 

. Nappez de vinaigre, mélangez délicatement, parsemez de ciboulette et de cerfeuil ciselés

  et servez  

 

                                                             BON APPETIT

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