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Ingrédients : 4 Personnes 

                     300 g de Topinambours

                     Le jus d’un citron

                     2 endives

                     2 pommes acidulées (Reines des reinettes ou Canada gris)

                     60 g de noix décortiquées

                     40 g de Bleu d’Auvergne ou des Causses

                     ½ pot de yaourt

                     10 cl de crème fraîche

                     Sel et poivre  

. Laver et éplucher les endives 

. Les émincer et les mettre dans un saladier. Procéder de même façon avec les pommes 

. Laver et brosser les topinambours, les peler et les jeter aussitôt dan une bassine d’eau

  citronnée 

. Les égoutter, les émincer en fines lamelles et les mettre dans le saladier avec les endives

  et les pommes 

. Ajouter les noix concassées

 . Préparer une sauce au bleu écrasé à la fourchette, le yaourt et la crème.

 . Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse 

. Verser la sauce dans le saladier et mélanger le tout délicatement

                                                           BON APPETIT

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