Ingrédients : 8 à 10 personnes
2 oignons 2 branches d’estragon
4 échalottes 200 g de lard fumé
2 blancs de poireaux 200 g d’oseille
2 gousses d’ail ½ de lait
La partie verte de 3 feuilles de bettes
Sel et poivre
40 gr de beurre
14 œufs
100 g de crème
2 feuilles de sauge
Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
1 dl d’huile d’olive
Herbes hachées, persil, cerfeuil, ciboulette
. Epluchez et hachez les oignons, les échalottes, les blancs de poireaux, l’ail
Lavez les feuilles de bettes et d’oseille, épongez-lez avec soin, hachez les grossièrement
. Faites revenir au beurre et à feu doux les oignons, les échalottes, les poireaux et l’ail
Ils doivent blondir sans rissoler
Ajouter ensuite les feuilles de bettes et d’oseille. Asséchez la préparation sur le feu, en
remuant à la cuillère en bois
. Coupez le lard en petits dés, faites-les revenir sans y ajouter de matière grasse, ils doivent
rissoler dans leur graisse
. Allumez le four (th. 5 – 180°)
. Cassez les œufs, battez-les en omelette, incorporez-y le lait, la crème, les lardons et leur
graisse, la préparation aux herbes bien asséchée, l’estragon et la sauge hachés
Assaisonnez et mélangez bien, verser dans une cocotte en verre à feu, glissez au four et
Laissez cuire 40 mn à feu doux sans laisser bouillir
. Retirez du four, laissez refroidir. Préparez la vinaigrette aux herbes
Présentez-la à part en même temps que la terrine
BON APPETIT
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