Ingrédients :
1 kg de pieds de mouton
60 gr de matières grasses
60 gr d’échalottes
30 gr d’oignons
1 œuf
5 gr d’ail
2 dl de bouillon
1 bouquet garni
6 croûtons de pain frits
Sel et poivre
. Cette sorte de champignons étant assez fade, cela nécessite un assaisonnement relevé
. Ebouillanter légèrement les champignons épluchés (ceci afin d’éviter qu’ils ne deviennent
amers en cuisant)
. Egoutter. Couper les champignons en morceaux
. Faire chauffer dans une casserole la matière grasse
. Faire revenir les champignons en les saupoudrant d’un hachis d’échalottes
. Mouiller avec le bouillon chaud et ajouter l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, sel poivre
. Cuire pendant 1 heure
. Au moment de servir, lier le jus de citron avec le jaune d’œuf
. Servir dans un plat creux entouré des croûtons frits
BON APPETIT
Les produits Sources de Vie associés à cette recette :