Ingrédients : 4 personnes
300 g de crones
500 g de pommes de terre
1,5 Kg de moules
1 cœur de celeri
1 bq estragon
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
huile d’arachide
vinaigre de Xeres
sel et poivre
. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 mn.
. Egouttez-les, coupez-les en rondelles et arrosez-les de vin blanc
. Dans un torchon mettez les crosnes, saupoudrez de gros sel. Frottez pour débarrasser les
crosnes des peaux sèches
. Lavez-les et faites-les cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée et farinée. Egouttez-les
. Grattez les moules, faites-les ouvrir à feu vif, ôtez les coquilles
. Dans un saladier disposez les crosnes, les pommes de terre, les moules et le cœur de celeri
émincé, préalablement lavé et égoutté
. Préparez une sauce vinaigrette. Ajoutez l’estragon
. Versez sur la salade, mélangez et servez
BON APPETIT
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