Ingrédients : 4 personnes
800 g de topinambours
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
Sel et poivre
. Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de ½ cm
. Faites bouillir de l’eau dans une marmite et plongez-y les rondelles de topinambours
. Dès la reprise de l’ébullition, salez et comptez 8 à 10 mn de cuisson
. Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans
dans un bol
. Coupez le citron et pressez-le et versez i cuillère à soupe de son jus dans le bol, avec le
vinaigre, le sel et le poivre
. Versez l’huile en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène
. Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les et mettez-le dans un plat creux
. Nappez de vinaigre, mélangez délicatement, parsemez de ciboulette et de cerfeuil ciselés
et servez
BON APPETIT
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