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 Ingrédients : 8 à 10 personnes

 

                     2 oignons                                               2 branches d’estragon

                     4 échalottes                                             200 g de lard fumé

                     2 blancs de poireaux                                 200 g d’oseille

                     2 gousses d’ail                                           ½ de lait

                     La partie verte de 3 feuilles de bettes             

                     Sel et poivre

                     40 gr de beurre    

                     14 œufs

                     100 g de crème

                     2 feuilles de sauge

                                                    

Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre

                      1 cuillère à café de moutarde

                     1 dl d’huile d’olive

                      Herbes hachées, persil, cerfeuil, ciboulette

 

 . Epluchez et hachez les oignons, les échalottes, les blancs de poireaux, l’ail

     Lavez les feuilles de bettes et d’oseille, épongez-lez avec soin, hachez les grossièrement 

 . Faites revenir au beurre et à feu doux les oignons, les échalottes, les poireaux et l’ail

    Ils doivent blondir sans rissoler

    Ajouter ensuite les feuilles de bettes et d’oseille. Asséchez la préparation sur le feu, en

    remuant à la cuillère en bois 

 . Coupez le lard en petits dés, faites-les revenir sans y ajouter de matière grasse, ils doivent

    rissoler dans leur graisse 

 . Allumez le four (th. 5 – 180°)

 . Cassez les œufs, battez-les en omelette, incorporez-y le lait, la crème, les lardons et leur

    graisse, la préparation aux herbes bien asséchée, l’estragon et la sauge hachés

    Assaisonnez et mélangez bien, verser dans une cocotte en verre à feu, glissez au four et

    Laissez cuire 40 mn à feu doux sans laisser bouillir 

 . Retirez du four, laissez refroidir. Préparez la vinaigrette aux herbes

    Présentez-la à part en même temps que la terrine

 

 

                                                                                           BON APPETIT

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